COQ AU CIDRE SUR RIZ PILAF

1 - Découper le coq en 12 morceaux

2 - Les faire dorer à la cocote dans 30g de beurre jusqu’à obtenir une coloration prononcée de tous les morceaux (sauf le foie qu’on ajoutera avant de fermer)

3 - Eplucher un gros oignon, le couper en petits cubes et le rajouter à la viande.

4 - Eplucher 4 carottes, les couper en rondelles et les rajouter à la viande.

5 - Saler, poivrer puis arroser de 2 verres de cidre brut et déglacer.

6 - Fermer la cocote minute et faire cuire 1/4 d’heure par Kg sous pression.

7 - Pendant ce temps, préparer le riz pilaf : faire revenir dans du beurre 1 gros oignon débité en petits cubes, rajouter dans un poêlon qui n’attache pas et qu’on peut couvrir 60g de riz Basmati par personne, faire bouillir de l’eau salée (1,5 fois la quantité de riz, très précisément), la verser sur le riz, couvrir, mettre sur feu le plus doux possible pendant 12 mn. On peut laisser reposer, toujours couvert, pendant quelques minutes après avoir éteint le feu.

8 - Servir le coq et ses légumes sur le riz, avec le jus au cidre à part dans un bol chaud.

Découvrez sur Facebook la recette de César TROISGROS réalisée avec nos pigeonneaux : LE PIGEONNEAU AU KUMQUAT : https://www.facebook.com/watch/?v=2756483904583553

Ragoût d’agneau

• ETAPE 1

  Mettre fondre 50g de beurre au fond d’une cocotte et y faire revenir les morceaux de ragoût sur feu vif.

• ETAPE 2

  Pendant ce temps éplucher 7 pommes de terre et autant de carottes, un gros oignon et 2 ou 3 gousses d’ail. Couper les légumes en dés et les rajouter au fur et à mesure dans la cocotte en remuant le tout.

• ETAPE 3

  Saler, poivrer, ajouter thym et laurier et 2 verres de vin blanc. Déglacer.

• ETAPE 4

  Fermer la cocotte et laisser cuire ½ heure à feu très doux quand la soupape tourne (temps de cuisson donné pour une cocotte minute, rajouter de l’eau et le temps de cuisson nécessaire pour une cocotte simple).

Pigeonneau aux lardons et aux petits pois

• ETAPE 1

  Mettez les lardons dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez bouillir 3 min. Rafraîchissez et égouttez-les.

• ETAPE 2

  Salez et poivrez les pigeonneaux à l'intérieur et à l'extérieur. Ecossez les petits pois. Pelez et émincez un oignons. (Si on utilise des petits pois congelés, les rajouter au dernier moment, non décongelés, aux pigeonneaux avant de fermer la cocotte.)

• ETAPE 3

  Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer les pigeonneaux 10 min en les retournant et rajouter les lardons et oignons pour qu’ils dorent en même temps que les pigeonneaux.

• ETAPE 4

  Versez 1 verre de vin blanc et le bouillon et faire réduire (pour une cuisson en cocotte minute, le bouillon et la réduction sont inutiles). Ajoutez les petits pois, le cœur de laitue et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 25 min sur feu doux (15 mn en cocotte-minute). Servez bien chaud. Compter un demi pigeonneau par personne.